Patisserie des Reves...

On parle jamais bouffe par ici ?!

Je sais, le nom de cette patisserie situee rue du Bac est un peu pompeux, mais leurs gateaux ont l'air pas mal du tout et les critiques positives depuis l'ouverture... quelqu'un confirme, Sirine peut-etre ?

Connais pas. C'est le nouveau truc qui est à côté du vendeur de montres vintage ?
Dans le coin, à l'angle du boulevard Raspail et de la rue Chomel, il y a Hugo & Victor qui vient d'ouvrir, pâtissier un peu luxe à la Hermé. Pas testé cela dit vu que j'ai arrêté les pâtisseries pour quelques temps suite à consommation abusive.

Oui c'est bien la pâtisserie à coté des montres vintage.

Il y a une autre boutique vers la place Victor Hugo.

Moi j'aime beaucoup, les gâteaux sont très bons.

Je ne la connais pas, j'ai juste commande des gateaux pour mon prochain passage a paris (le dimanche car ils font le millefeuille en plus ). Conticini est a la creation mais c'est un second qui doit bosser au quotidien pour la realisation, enfin je crois.

Oui, j'imagine qu'elle ne doit pas etre bien loin de la minuscule boutique de montres vintage si c'est celle dont tu parles. Je n'ai jamais ete attire par Herme - trop tout... - et n'ai que vaguement entendu parler de Hugo & Victor. Par contre, deja teste Jacques Genin, rue de Turenne, et c'est pas mal.

Edit : OK, merci Juju pour les precisions.

Chez Hermé, la "gamme" Ispahan (framboises, litchees), en particulier le mille feuilles, est tout à fait acceptable.

sirine a écrit:j'ai arrêté les pâtisseries pour quelques temps suite à consommation abusive.

En mode abstinence actuellement en raison d'un volume pondéral que d'aucuns qualifient d'exagéré, je me dois tout de même de vous recommander l'éclair au chocolat de chez Ladurée.
Alors l'éclair au chocolat de chez Ladurée, comment vous expliquer...ça mesure 7 centimètres, ça coute 4.40 euros, il faut faire la queue pendant 20 minutes en prenant des Japonais en photo pour l'obtenir, mais...c'est une sensation orgasmique extraordinaire à chaque bouchée.
Je n'ai pas trouvé mieux (en termes de pâtisseries) .

Shu.

Faudra que j'essaye, parce que ceux de la Maison du chocolat, je ne les trouve pas renversants.
Ma période d'abstinence aura quand même une fin, donc si certains ont de bonnes adresses, je suis preneur pour :
- le saint-honoré
- le Paris-Brest

shulova a écrit:
Je n'ai pas trouvé mieux (en termes de pâtisseries)

Les choux a la creme de la patisserie japonaise Yamazaki, Paris 16e.
Je ne pretends pas que c'est mieux, ni que c'est aussi bien. Juste une alternative.

parfait pour le paris-brest, les deux premiers du classement sont dans des quartiers que je fréquente beaucoup...miam

J'ai visité la pâtisserie des rêves dimanche dernier ; j'avais commandé, ben, en fait un peu tout du côté lourd de la carte : millefeuille, Paris-Brest, tarte citron, tarte tatin, St-Honoré, flan pâtissier vanille... mais j'ai pas été foutu de m'organiser une vraie petite dégustation au milieu de toutes les tables visitées pendant le weekend, je tiens plus la distance surtout après les excès de Chinon du jeudi soir, alors j'ai tout ramené aux parents le lundi en goûtant du bout des doigts : Paris-Brest très bien avec son praliné liquide au milieu de la crème, peut-être un poil trop sucré ; millefeuille pas représentatif le jour suivant mais prometteur ; flan simplement excellent ; St-honoré pas ma came ; impasse sur le reste. A revoir en étant plus raisonnable

Mandrax a écrit:
A signaler que la pâtisserie de Jacques Genin a la réputation de préparer le meilleur mille-feuilles parisien.[/color]

Je l'ai goûté lors d'un de mes derniers passages à Paris (adresse de Turenne agréable mais je crois qu'il en a une ou deux autres ?!). A noter qu'ils le proposent tous les jours contrairement à P. des R. / Conticini (dimanche) et le préparent à la minute. Il est effectivement pas mal du tout. Cela dit, éviter de le prendre à emporter en se disant que c'est sympa de le manger à la cool dans la rue car c'est le meilleur moyen pour s'en mettre partout et avoir les doigts qui poissent. S'assoir gentiment et en profiter pour se prendre un café

sirine a écrit:Faudra que j'essaye, parce que ceux de la Maison du chocolat, je ne les trouve pas renversants.

Les éclairs de la Maison du Chocolat sont probes, mais en effet assez loin de ceux de Ladurée. Ces derniers présentent la particularité ô combien intéressante
d'offrir un nappage sur le dessus à la fois consistant, fondant et fort en goût, tandis que le remplissage intérieur garde lui aussi un certain caractère. Contrairement
à beaucoup d'éclairs dont l'intérieur est fade.
Ainsi, la richesse de goût du Ladurée est telle que l'on se satisfait de sa taille minuscule assez chiche, et que l'on se trouve "rassasié" en chocolat (pour combien de temps, ça je ne le précise pas).

Shu.
PS : si vous organisez un Dîner de cons, je peux venir sans problème parler d'éclairs ou de moelleux au chocolat . J'ai...beaucoup travaillé le sujet.

L'éclair au chocolat de chez Lenotre n'est pas mal du tout... mais mon addiction est complète pour Bernachon que j'essaye de visiter quand je vais à Lyon

amis chocoholiques je vous souhaite une belle journée

amator

Bon je testerai le millefeuilles. Pour le reste je suis plutot salé

Point de vue pâtisserie je suis assez fidèle à Gérard Mulot en général.

Je n'habite plus le quartier donc je n'y prends plus mon pain, mais dès que je dois offrir des petits gâteaux ou que je passe dans le coin je fais le détour.
Sa galette des rois est une institution, ses macarons sont à se damner et lui est très sympathique quand il est sur place, il nous avait offert un macaron à chacun pour goûter la première fois qu'on est venus... (Framboise pour elle, thé à la menthe pour moi... miam.)

Une adresse que j'aime.

Emission intéressante ce matin sur France Inter avec Jacques Genin et Thierry Teyssier, l'associé de Conticini dans la Pâtisserie des rêves.

Podcast possible

sirine a écrit:Emission intéressante ce matin sur France Inter avec Jacques Genin et Thierry Teyssier, l'associé de Conticini dans la Pâtisserie des rêves.

Podcast possible

C'est la toute nouvelle emission estivale de François-Régis Gaudry, critique de l'Express mag et blogeur sur "et toque !" ou il avait d'ailleurs annonce l'arrivee de cette chronique et deja presente la Patisserie des Reves en septembre 2009.

2 classiques revisités par la Pâtisserie des rêves, essayés le week end dernier : le Paris-Brest et le Saint-Honoré.
Comparés aux versions que l'on peut trouver chez des pâtissiers plus traditionnels, la différence majeure tient dans l'extrême légèreté des ingrédients, choux, crème pâtissière, crème fouettée.
Le Paris-Brest contient en plus, au milieu de la crème pralinée, un coulis praliné, que je trouve presque superflu. Le Saint-Honoré est aussi revisité dans sa forme, rectangulaire pour que, dans la version familiale, chacun ait un choux et que personne ne soit lésé (c'est important).
A noter que les pâtisseries sont cernées de petits piques roses pour éviter qu'elles ne se baladent dans la boîte.


A quelques mètres de là, Hugo et Victor propose 3 mille-feuilles différents : un au caramel, succulent, et deux de saison, un à la pêche et un à la fraise, que je compte tester dès samedi.
Bon appétit.

un nouveau régime ou un mode alimentaire passager ?

Je prépare la plage du mois d'août.

je comprends mieux
1 Paris-Brest + 1 Saint-Honoré = Prestance à la plage

Je recommande l'Atelier Jean Luc Pelé dont je me fournis essentiellement en macarons... Notamment leur macaron 70% de cacao est bien meilleur que celui d'Hermé AMHA... Leurs gâteaux sont excellents. Par contre, je n'ai pas testé leurs éclairs et autres Paris-Brest mais ils ont une bonne réputation

Pour les amateurs de gaufres ...

lors d'un déplacement, mon épouse nous a ramené de Lille les petites merveilles de chez meert

leurs éphémères actuelles sont à base de spéculos...intéressantes mais parents comme ados, avons préféré la bonne vanille traditionnelle, un must pour les gourmands

par temps pluvieux, froid et gris...un peu de douceur de chez Christophe Adam, ça fait du bien...
mention spéciale pour le caramel beurre salé

amator a écrit:Pour les amateurs de gaufres ...

lors d'un déplacement, mon épouse nous a ramené de Lille les petites merveilles de chez meert

leurs éphémères actuelles sont à base de spéculos...intéressantes mais parents comme ados, avons préféré la bonne vanille traditionnelle, un must pour les gourmands

Je suis passé à côté de ce message  
J'ai l'immense chance (on va dire ça) d'être originaire de la région et d'avoir de la famille à Lille. Je confirme la très grande qualité des gaufres de chez Meert. Les "basiques" sont excellentes, les éphémères sont parfois encore meilleures : j'ai adoré celles au spéculos et au rhum/raisin, un peu moins celles à la griotte/pistache.
J'ai essayé celles de chez Hermé, qui font vraiment pâle figure à côté (et pourtant j'adore leurs macarons).

Sinon, pour les pâtisseries à Paris, je me rabats généralement chez Arnaud Lahrer, qui a l’avantage d'être proche de chez moi, et dont les produits ne m'ont jamais déçu.

Tiens je revois Pâtisserie des Rêves, pour le Grand cru vanille de chez Conticini est une tuerie.

J'ai faim, maintenant.  

amator a écrit:par temps pluvieux, froid et gris...un peu de douceur de chez Christophe Adam, ça fait du bien...
mention spéciale pour le caramel beurre salé

Je serais parisien, j'irai probablement goûter cet autre phénomène pâtissier qui revisite non pas l'éclair mais le choux à la crème avec ce qu'il faut de précieux pour que ce soit bien tendance : Popelini


Autant transformer ce post en carnet d'adresses pour garder la ligne en hiver.

Popelini c'est bien, pas hors de prix.

Il y en a un rue de Bretagne et un autre rue des martyrs.

Après et selon moi il manque le supplément d'âme d'un Conticini mais c'est vrai que c'est honnête.

Pour les choux il y a aussi "la maison du chou" : 7, rue de Furstenberg.
Ce qui est bien c'est que les choux sont fourrés minute, donc la pâte n'est pas détrempée.
De mémoire il y a 3 parfums possibles : nature (mon préféré en fait), chocolat (j'ai un peu de mal avec l'amertume du fromage blanc/frais ?), et café (pas assez fort en arômes à mon goût).

Quant aux pâtissiers, ma préférence sur le long terme va à Arnaud Lahrer (je crois qu'il a le record de n'avoir qu'une seule déception au compteur, mais comme on n'a pas compté ...  ), quelques petites déceptions chez Hermé (hormis un des 2 macarons au chocolat je ne suis pas fan des macarons, ni des chocolats d'ailleurs) mais qui reste de très bonne facture en général, idem quant à la pâtisserie des rêves ... la dernière fois on n'a pas gouté le grand cru vanille mais le grand cru chocolat qui n'était pas mal (bien chocolaté, pas trop sucré, mais il me manquait un petit truc ...).

Pas encore assez d'escapades chez lui pour le comparer aux autres car ce n'est pas notre quartier du tout, mais Carl Marletti nous avait laissé une bonne impression ! (je crois qu'on a gouté que 6 pâtisseries de chez lui dont l'éclair au chocolat et la tarte au citron, trou de mémoire concernant les 4 autres mais c'était bon)


Les chocolatiers ...
Mon préféré : Galler et c'est tout (il y en a bien 2-3 autres mais bon ...)

Tant qu'on y est, autres joyeusetés sucrées : Le Manjari de chez Valrhona, les caramels de chez Roux, les cannelés à la vanille Baillardran (édition spéciale salon du chocolat ?), le cheese cake de ma grand-mère !
Après les goûts et les couleurs ...

Drebin a écrit:J'ai faim, maintenant.  

J'ai mangé un éclair au chocolat à cause d'Amator.

Stève a écrit:Les chocolatiers ...
Mon préféré : Galler et c'est tout (il y en a bien 2-3 autres mais bon ...)
...

Ho un connaisseur, une amie belge m'en avait donné du temps ou il n'était qu'à Liège je crois (? ou était ce une autre ville belge) , un régal et il s'est sarement développé depuis  

Tout ça c'est trés bien mais comme d'hab, ça reste très parisien.
Je vais donc faire mon petit provincial.....
Allez chez Riederer à Aix et goutez le Trianon.
Pour ceux qui aiment le chocolat, c'est une vraie tuerie (AMHA).
Je compte sur Surcouf ou Le Monarque pour appuyer mes dires.

PS: C'est Segond à la manoeuvre. MOF en je ne sais quelle année.

cisco a écrit:

Stève a écrit:Les chocolatiers ...
Mon préféré : Galler et c'est tout (il y en a bien 2-3 autres mais bon ...)
...

Ho un connaisseur, une amie belge m'en avait donné du temps ou il n'était qu'à Liège je crois (? ou était ce une autre ville belge) , un régal et il s'est sarement développé depuis  

Ah, et pour continuer à défendre le Sud (Allez l'OM), je suis fidèle aux chocolats de Puyricard.
Dont la fabrique doit se situer à moins de 1 km de chez moi à vol d'oiseau...

Riederer a été racheté par Puyricard. Puyricard qui a une officine à Paris. Les pralinés de Puyricard sont à damner tous les saints. Guillom habite à Puyricard. Et même pas il abonde sur le topic sur le diner du sud (à Puyricard par exemple).

Ceci étant dit (que j'agonise), la meilleure pâtisserie d'Aix reste Weibel.

Pour la pâtisserie, ne venez surtout pas en Corée ou alors il faut aimer celle a base de chou fermente. En revanche, au Japon, il y a de quoi faire: meilleurs macarons du monde à côté de la Tokyo Tower, me rappelle pas le nom... En revanche, me rappelle très bien le nom de la fameuse pâtisserie de Kyoto sans doute hérité du passage d'un facétieux Français : "Maximum Zizi"

Oyaji-sama a écrit:Pour la pâtisserie, ne venez surtout pas en Corée ou alors il faut aimer celle a base de chou fermente. En revanche, au Japon, il y a de quoi faire: meilleurs macarons du monde à côté de la Tokyo Tower, me rappelle pas le nom... En revanche, me rappelle très bien le nom de la fameuse pâtisserie de Kyoto sans doute hérité du passage d'un facétieux Français : "Maximum Zizi"

un brain storming peu existant pour retenir cette appellation commerciale  

cisco a écrit:Ho un connaisseur, une amie belge m'en avait donné du temps ou il n'était qu'à Liège je crois (? ou était ce une autre ville belge) , un régal et il s'est sarement développé depuis  

En fait j'ai travaillé quelques mois en Belgique, sinon il me serait inconnu  
Ce que j'aimais beaucoup, c'était ses barres de praliné qu'on trouve dans les supermarchés à environ 1€ là-bas...
Un regret : qu'ils ne fassent plus leurs éditions florales et aux épices car certaines variétés étaient vraiment à la fois inhabituelles et sympa.

J'ai fait le tour de la place des chocolatiers à Bruxelles :
Marcolini : les fourrages sont fins et bons, malheureusement l'enveloppe en chocolat n'est pas forcément adaptée ... sans ce détail/défaut, je le placerai dans les très bons ! Là ça gâche ma dégustation, et ce, quel que soit le chocolat ... on a gouté un assortiment complet (une 50aine de chocolats de mémoire), à gouter quand même car les goûts et les couleurs ...
Gerbaud : on n'a gouté que 4 chocolats chez lui, c'est pas mal (en précision : quand je goute, je me concentre sur les grand crus, j'évite les trucs exotiques), je l'ai préféré à Marcolini mais je préfère Galler, par contre à retester à l'occasion, c'est quand même pas mal du tout ... (et puis bon, sur un seul essai c'est toujours pareil, c'est quitte ou double). Le problème c'est qu'il n'a pas 50 boutiques, donc il faut le chercher !
Le reste sans trop d'intérêt, mais je n'ai pas tout fait non plus ! (entre le chocolat et les bières  )

Une petite découverte du salon du chocolat : Bruno Le Derf, malheureusement disponible uniquement dans l'ouest ... des petits chocolats bien sympas, un peu trop de pralinés et de craquants dans les ballotins, mais c'est pas mal du tout.
Une autre : les croissants au chocolat de Laurent Duchêne ... heureusement qu'il n'est pas dans notre coin ...   Là, je prends 20kgs dans l'année.

Le pire accueil boutique : Bellanger au Mans ... on était invités par un ami (d'ailleurs on en avait profité pour passer cher Hervé Noras pour commander des ceintures), le gâteau était pas mal (enfin, d'un MOF j'en attends plus, mais c'est pas mauvais), par contre l'accueil exécrable et je pèse mes mots   On te prend même pour un con : oui Monsieur les cristaux dans votre crème anglaise c'est normal, c'est la vanille qui fait ça (genre tu ne sais pas ce que c'est de la crème anglaise) ... oui c'est cela ... elle est congelée la crème anglaise là, non ?? ... bref ... c'est dommage car d'emblée ça gâche la dégustation et on part sur un à priori négatif, psychologiquement on a beau essayer de faire la part des choses, quand on a la tête ailleurs, les papilles y sont aussi.

Après il y tous ceux que je n'ai pas testé ou pas assez, notamment Hévin que je n'ai que trop peu gouté ...

Désolé guilom ... le sud ce n'est pas trop mon coin  

Surcouf a écrit:Riederer a été racheté par Puyricard. Puyricard qui a une officine à Paris. Les pralinés de Puyricard sont à damner tous les saints. Guillom habite à Puyricard. Et même pas il abonde sur le topic sur le diner du sud (à Puyricard par exemple).

Ceci étant dit (que j'agonise), la meilleure pâtisserie d'Aix reste Weibel.

Surcouf
J'habite Suresnes depuis pas mal d'annees.
Mais ma famille est aux Platanes.
A côté du chemin de St Donat.
Donc pour le dîner du Sud, faudrait que ça tombe entre le 27 dec et le 03 janvier par exemple...donc c'est loupé
Sinon Weibel, c'est la préférée de ma mère. Moi quand je descends, je vais manger un trianon chez Riederer.

Ta maman a beaucoup de goût. Et pas uniquement pour avoir enfanté un charmant garçon comme toi.

Bon, Suresnes, c'est en effet un peu loin. Pourquoi pas lors du fameux diner annuel d'EGP que Sybarite s'est promis d'organiser avec Hesk.

Surcouf a écrit:

Bon, Suresnes, c'est en effet un peu loin. Pourquoi pas lors du fameux diner annuel d'EGP que Sybarite s'est promis d'organiser avec Hesk.

A ce propos, je confirme ma présence à ce dîner.

guilom13 a écrit:Moi quand je descends, je vais manger un trianon chez Riederer.

Cela me semble tout à fait diabolique ce dessert... Il se trouve dans les boutiques Puyricard sur Marseille ?!

@Ed
En haut du cours Mirabeau a Aix.
Si tu y passes, tu as la boutique Le passioneur a moins de 20m
Ou je suis sur que tu pourrais te faire plaisir
(On parle de montres là)

@Ed
En haut du cours Mirabeau a Aix.
Si tu y passes, tu as la boutique Le passioneur a moins de 20m
Ou je suis sur que tu pourrais te faire plaisir
(On parle de montres là)

guilom13 a écrit:@Ed
En haut du cours Mirabeau a Aix.
Si tu y passes, tu as la boutique Le passioneur a moins de 20m
Ou je suis sur que tu pourrais te faire plaisir
(On parle de montres là)

Mouais, pas reçu un accueil du tonnerre chez eux pour ma patek.

Jarns, je te note. Et Ed et Guillom.

Juju a écrit:Popelini c'est bien, pas hors de prix.

On en a pris une boite (12 pièces) ce soir vu qu'on était dans le coin (passage chez Gontran pour prendre des buns), et bien l'appareil (crème patissière) est bon, mais le choux est complètement détrempé (et le craquelin ne craquelle pas des masses) ...
Verdict difficile, le top serait un mix des 2 (avec la maison des choux)

edit :
pour apporter de l'eau au moulin :
chocolat noir : pas mal, très chocolaté quand même
chocolat au lait / passion : pas mal
rose / framboise : pas mon truc du tout, Mme "ca va"
vanille : goût d'arômes chimiques
coing / pomme : hmmmm "beurk c'est pas bon"
café : pas mal, mais on sent les arômes chimiques
caramel beurre salé : pas mal, peut-être un peu trop sucrée
citron : arômes chimiques (ou en tous cas on n'a vraiment pas aimé)
pistache : moyen
praliné : moyen

Tous les chous étaient détempés, le craquelin pas craquant, trop d'arômes chimiques.
Notre préférence personnelle va du coup largement à "la maison des choux" même si l'appareil n'est pas une crème pâtissière ...

Ce forum va me mener à ma perte   

Jarns a écrit:Ce forum va me mener à ma perte   

La capacité d'accueil du paquet semble aller bien plus loin que l'espace nécessaire à cette malheureuse petite boite de 4 minuscules choux...    

Ce que Jarns n'a pas dit c'est qu'il y a encore une quinzaine de boites dans le sac !