Thés, théières, bouillante eau et toutes ces sortes de choses...

ne connaissant pas les bonnes pratiques du thé, je pose une question de béotien : quatre infusions successives ? avec quelle latence ?

Selon les thés ça peut aller jusqu'à 8 ou 10 infusions.
Les infusions se succèdent rapidement, le temps de la boire.
Généralement (sauf pour les thés japonais, sencha, gyokuro) les infusions sont de plus en plus longues, qu'il s'agisse de thés blancs, verts, rouges ou noirs, ou oolongs. Mais ce n'est aucunement obligatoire. Cela dépend aussi de la température de l'eau d'infusion. En fait ce qui est amusant c'est de faire tes propres expériences pour trouver ce qui te procurera le plus de plaisir dans ta dégustation et de voir les variations entre chaque infusion.
Pour illustrer mon propos, ce matin j'ai fait :
1ère infusion : eau à 80°, infusion 3 mn
2ème : 85° / 3 mn
3ème : 95° / 3 mn
4ème : 80° / 4 mn

le tout sur 7 g de thé dans une théière de 25 cl.

Sur ce thé, j'aurais aussi pu ne faire que des infusions de 30 secondes à 1 mn.

Bon, j'arrête là, j'ai encore tout à apprendre dans ce domaine passionnant.

Derrière acquisition, une tasse pour 8€ en provenance d'une petite échoppe japonaise à Paris, le chat huant.

cela me parait bien égoïstement solitaire comme plaisir (et équipement)...

(par opposition aux soirées Whisky ou vin)

notre ami a peut être une geiko raffinée qui lui prépare le thé

amator a écrit:notre ami a peut être une geiko raffinée qui lui prépare le thé

Je déguste un thé comme d'autres chassaient le dragon...

koikilfred a écrit:cela me parait bien égoïstement solitaire comme plaisir (et équipement)...

(par opposition aux soirées Whisky ou vin)

Les deux en fait, ça peut être un moment de partage, mais les dégustations en solitaire sont aussi des moments importants. Et ce n'est pas égoïste pour autant.

Petit panorama de mes théières :

Deux théières Yi Xing, terre cuite (donc à mémoire), artisanales. Celle de gauche, 15 cl, est réservée aux Oolongs. Celle de droite, 25 cl, est pour les Pu er.



Une théière Kyusu, en terre cuite aussi mais sans mémoire, artisanale, environ 13 cl. Réservée évidemment aux thés japonais : Gyokuro, Sencha, Hojicha, Genmaicha.



La théière en verre, 30 cl, pour les thés rouges chinois (Yunnan, Qimen, Panyong etc) et indien (Darjeeling uniquement) :

Jolies théières!

Merci, camarade amateur de thé.

sirine a écrit:Petit panorama de mes théières :

Deux théières Yi Xing, terre cuite (donc à mémoire), artisanales. Celle de gauche, 15 cl, est réservée aux Oolongs. Celle de droite, 25 cl, est pour les Pu er.



Une théière Kyusu, en terre cuite aussi mais sans mémoire, artisanale, environ 13 cl. Réservée évidemment aux thés japonais : Gyokuro, Sencha, Hojicha, Genmaicha.



La théière en verre, 30 cl, pour les thés rouges chinois (Yunnan, Qimen, Panyong etc) et indien (Darjeeling uniquement) :

Je ne te savais pas amateur de Pu Er & de Wulong ! Que bois tu et où te fournis tu ?

En oolongs, mes préférés sont les thés de roches (Rougui etc), mais aussi les peu oxydés, dong ding, jin xuan, et autres.
Pour les Pu er, crus et cuits. Vu les tarifs des Pu er crus, je n'achète pour l'instant que des crus assez récents.

Fournisseurs quasi exclusifs à Paris pour les thés chinois :
Terre de Chine (http://www.terredechine.com/)
Thés de chine, 22 bld St Germain

Fournisseur exclusif à Paris pour les japonais : Yasu Kakegawa, 13 rue Simon le Franc

Sinon, par internet :
Terre de ciel pour les Pu er crus (http://www.the-puer.com/index.php?idp=boutique#ls)
Thés du Japon (http://www.thes-du-japon.com/)
Tea Masters pour des oolongs (http://teamasters.blogspot.fr/)

sirine a écrit:En oolongs, mes préférés sont les thés de roches (Rougui etc), mais aussi les peu oxydés, dong ding, jin xuan, et autres.
Pour les Pu er, crus et cuits. Vu les tarifs des Pu er crus, je n'achète pour l'instant que des crus assez récents.

Fournisseurs quasi exclusifs à Paris pour les thés chinois :
Terre de Chine (http://www.terredechine.com/)
Thés de chine, 22 bld St Germain

Fournisseur exclusif à Paris pour les japonais : Yasu Kakegawa, 13 rue Simon le Franc

Sinon, par internet :
Terre de ciel pour les Pu er crus (http://www.the-puer.com/index.php?idp=boutique#ls)
Thés du Japon (http://www.thes-du-japon.com/)
Tea Masters pour des oolongs (http://teamasters.blogspot.fr/)

Merci. Très bonne adresse Teamasters. Je me fournis en Gao Shan Cha chez lui depuis de nombreuses années. Les Rochers sont souvent ratés à mon goût car la torréfaction est très difficile à maîtriser.
Il me reste des kilos et des kilos de Pu Er du temps de ma splendeur il y a quelques années quand j'avais le blog Pu-Erh & Yixing...

Tea Masters est très bien, un tout petit peu cher.
Je ne suis aucunement déçu par les thés de roches de Terre de Chine et Thés de Chine pour l'instant, mais je n'ai pas beaucoup d'expérience encore. En revanche des trucs taiwanais très fermentés et torréfiés, comme le grand oolong top fancy, sont d'un intérêt restreint.
Sinon, si tu veux te séparer de quelques pu er encombrants, n'hésite pas.

sirine a écrit:Petit panorama de mes théières :

Deux théières Yi Xing, terre cuite (donc à mémoire), artisanales. Celle de gauche, 15 cl, est réservée aux Oolongs. Celle de droite, 25 cl, est pour les Pu er.



Une théière Kyusu, en terre cuite aussi mais sans mémoire, artisanale, environ 13 cl. Réservée évidemment aux thés japonais : Gyokuro, Sencha, Hojicha, Genmaicha.

jolies théières... tu pratiques chez toi ou au bureau ?

tes préférences vont vers quels thés ? il y a de si grandes diversités entre des Pu er et des Sencha...
tu prépares des thés "légers" ou des liqueurs "puissantes ?

A noter que le Musée Guimet consacre en ce moment une exposition sur le thé avec de nombreuses animations.
Très bon guide pour des visites commentées.

Côté Oolong, dont je suis devenu un vrai fan, je me fournis ici : http://www.lesthesdeconstance.com/
La fondatrice est une grande connaisseuse de thés et a un niveau d'exigence très élevé.

Pas de Lapsang Souchong qui a longtemps eu mes faveurs et qui selon certains amis spécialistes est souvent un thé "vulgaire".

era a écrit:A noter que le Musée Guimet consacre en ce moment une exposition sur le thé avec de nombreuses animations.
Très bon guide pour des visites commentées.

Côté Oolong, dont je suis devenu un vrai fan, je me fournis ici : http://www.lesthesdeconstance.com/
La fondatrice est une grande connaisseuse de thés et a un niveau d'exigence très élevé.

Pas de Lapsang Souchong qui a longtemps eu mes faveurs et qui selon certains amis spécialistes est souvent un thé "vulgaire".

Et il l'est bien souvent car les vrais Souchong fumés naturellement sont rarissimes ! Celui de la Maison des 3 Thés est excellent.
La plupart du temps ils ajoutent un "goût fumé"..

C'est en effet ce qui m'a été rapporté...

amator a écrit:

sirine a écrit:Petit panorama de mes théières :

Deux théières Yi Xing, terre cuite (donc à mémoire), artisanales. Celle de gauche, 15 cl, est réservée aux Oolongs. Celle de droite, 25 cl, est pour les Pu er.



Une théière Kyusu, en terre cuite aussi mais sans mémoire, artisanale, environ 13 cl. Réservée évidemment aux thés japonais : Gyokuro, Sencha, Hojicha, Genmaicha.

jolies théières... tu pratiques chez toi ou au bureau ?

tes préférences vont vers quels thés ? il y a de si grandes diversités entre des Pu er et des Sencha...
tu prépares des thés "légers" ou des liqueurs "puissantes ?

J'en bois au bureau mais vu les conditions, je n'y consomme que des thés qu'on peut qualifier de "moyenne gamme".
Ma préférence générale va aux oolongs, avec une prédilection pour les thés de roches chinois, moyennement fermentés, parfois torréfiés mais pas toujours.
Dans les thés verts, je connais très mal les chinois, étant plutôt tourné vers les japonais. Le top c'est le Gyokuro, en particulier celui de la région d'Uji. Les sencha sont très variés, ça dépend du cultivar et du producteur.
Sinon, je pratique avant tout les infusions courtes pour les oolongs et les pu er, en gong fu cha.

Gumball a écrit:

era a écrit:A noter que le Musée Guimet consacre en ce moment une exposition sur le thé avec de nombreuses animations.
Très bon guide pour des visites commentées.

Côté Oolong, dont je suis devenu un vrai fan, je me fournis ici : http://www.lesthesdeconstance.com/
La fondatrice est une grande connaisseuse de thés et a un niveau d'exigence très élevé.

Pas de Lapsang Souchong qui a longtemps eu mes faveurs et qui selon certains amis spécialistes est souvent un thé "vulgaire".

Et il l'est bien souvent car les vrais Souchong fumés naturellement sont rarissimes ! Celui de la Maison des 3 Thés est excellent.
La plupart du temps ils ajoutent un "goût fumé"..

Terre de chine en a un extra, mais à 70 euros les 100 g. Ca vaut le coup d'essayer quand même, pas grand chose à voir avec le goût de cheminée des souchong de base.

sirine a écrit:

Gumball a écrit:

era a écrit:A noter que le Musée Guimet consacre en ce moment une exposition sur le thé avec de nombreuses animations.
Très bon guide pour des visites commentées.

Côté Oolong, dont je suis devenu un vrai fan, je me fournis ici : http://www.lesthesdeconstance.com/
La fondatrice est une grande connaisseuse de thés et a un niveau d'exigence très élevé.

Pas de Lapsang Souchong qui a longtemps eu mes faveurs et qui selon certains amis spécialistes est souvent un thé "vulgaire".

Et il l'est bien souvent car les vrais Souchong fumés naturellement sont rarissimes ! Celui de la Maison des 3 Thés est excellent.
La plupart du temps ils ajoutent un "goût fumé"..

Terre de chine en a un extra, mais à 70 euros les 100 g. Ca vaut le coup d'essayer quand même, pas grand chose à voir avec le goût de cheminée des souchong de base.

70 euros pour du Souchong ?
Je ne dois plus être au courant des tarifs qui se pratiquent ou alors ils ont une marge colossale !

Gumball a écrit:

sirine a écrit:

Gumball a écrit:

era a écrit:A noter que le Musée Guimet consacre en ce moment une exposition sur le thé avec de nombreuses animations.
Très bon guide pour des visites commentées.

Côté Oolong, dont je suis devenu un vrai fan, je me fournis ici : http://www.lesthesdeconstance.com/
La fondatrice est une grande connaisseuse de thés et a un niveau d'exigence très élevé.

Pas de Lapsang Souchong qui a longtemps eu mes faveurs et qui selon certains amis spécialistes est souvent un thé "vulgaire".

Et il l'est bien souvent car les vrais Souchong fumés naturellement sont rarissimes ! Celui de la Maison des 3 Thés est excellent.
La plupart du temps ils ajoutent un "goût fumé"..

Terre de chine en a un extra, mais à 70 euros les 100 g. Ca vaut le coup d'essayer quand même, pas grand chose à voir avec le goût de cheminée des souchong de base.

70 euros pour du Souchong ?
Je ne dois plus être au courant des tarifs qui se pratiquent ou alors ils ont une marge colossale !

Rien à voir avec du souchong basique, vraiment.

Gumball a écrit:

sirine a écrit:
Terre de chine en a un extra, mais à 70 euros les 100 g. Ca vaut le coup d'essayer quand même, pas grand chose à voir avec le goût de cheminée des souchong de base.

70 euros pour du Souchong ?
Je ne dois plus être au courant des tarifs qui se pratiquent ou alors ils ont une marge colossale !

Attention, attention...




chato

à tous ceux qui ces présentes lettres verront :

au village de potiers de La Borne , près d'Henrichemont (18)

Exposition Artistes invités :
Chawan
18 artistes de 8 pays différents nous présentent une interprétation contemporaine du bol à thé.
Exposition Carte blanche :
Marie-Laure Cantuel



Expositions du 9 février au 12 mars inclus
Vernissage le samedi 9 février de 18h30 à 21h
Ouverture tous les jours de 14h à 18h
Plus d'infos sur les expositions

Dommage que je ne sois pas dans le coin ...
Tu vas y aller Calzature ?

Au vernissage ou à l'expo, ça dépendra du temps ; ce n'est pas loin de chez moi, en effet et j'ai des amis potiers.

La petite dernière, une Ji Xing environ 13 cl. Elle sera dédiée aux oolongs verts.

bonjour la tea party, hi hi !

belles théières et collec, sirine.

pour les lyonnais, mais également en ligne, et qq autres villes :
cha yuan

je prends leur :
Chine Jin Zhen (Aiguilles dOr) Bio **
Grand Kunming Bio**
Qimen Impérial Bio**
et le blanc de blanc : Bai Hao Yin Zhen

amatrice de oolongs aussi bien des bao zhong que du dark pearl, pu 'er ... bref j'aime les thés, sauf les iodés japonais. quant aux parfumés fleuris, je n'en parle même pas : du bonbon acidulé, autant s'acheter une guimauve, pouah. quoique ... j'en offre, ça fait toujours plaisir, et si je leur ramène (collègues, amis) à la place un rocher ou un formose, ils vont le dédaigner. des fois j'amène une poignée de fumé, et je leur dis goûtez donc, ça sent l'écurie miam !

il faut savoir que quand c'est pas bio, il y a beaucoup de résidus chimiques et pas mal de plomb dans la plupart des thés, y compris des thé bio ! (voire liste réalisée par l'asso de défense des consommateurs)

sinon oui terre de chine, à quincampoix, very bonne adresse.

et ici, very bon fil ! merci

arwenn a écrit:
il faut savoir que quand c'est pas bio, il y a beaucoup de résidus chimiques et pas mal de plomb dans la plupart des thés, y compris des thé bio ! (voire liste réalisée par l'asso de défense des consommateurs)

Bonjour !
Je n'ai pas trouvé cette liste !   un petit lien ? Merci !

Je réactive un peu ce topic avec des liens vers quelques excellents blogs autour de ce produit délectable :

http://the-et-ceramique.blogspot.fr/

http://vacuithe.blogspot.fr/

http://sommelier-the-japonais.blogspot.fr/
Ce dernier blog est celui d'un français installé depuis plusieurs années à Osaka, et qui propose également de superbes thés sur son site "Thés du Japon".

Bonne lecture pour ceux que cela intéresse.

Florent de thés du japon est un puits de science ès sencha et d'une grande gentillesse ; si vous êtes un perdu entre fukamushi-cha et futsumushi, c'est la bonne personne ! je suis client depuis quelques années et avec bonheur.

on peut aussi donner ou redonner cette url http://www.puerh.fr
Avec une sélection rigoureuse et des petites choses très étonnantes en saveur...

J'ai déjà dû en parler précédemment, je ne sais plus, mais il faut signaler la boutique à Paris (prés du centre Pompidou) de Yasu Kakegawa. Il sélectionne soigneusement de petits producteurs, ses sencha ne sont que des asamushi, propose des dégustations. Le type de boutique très pointue qui n'existe quasiment pas au Japon (paradoxe).
http://yasukakegawa.com/

Très bonne adresse Sirine, avec une jolie offre de céramiques également.


Dinette du jour avec un Wu Dong Green Dan Cong 2014
Un thé chinois (province Guangdong, sud-est littoral de la chine) de la famille des wulong (ou oolong = thé ayant subi une oxydation  ou "fermentation"). Celui-ci "green" est donc peu fermenté.
Dan Cong (= théiers des monts Feng Huang ou théiers "sauvages" sans mélange de la récolte d'un arbre, environ 1à1,5kg de récolte par an?...aujourd'hui, il y a plein de clones moins sauvages et au rendement plus important)
Wu Dong = le nom de la montagne où poussent les théiers

Les feuilles sont magnifiques, bien torsadées.


Préparation en "hôhin" japonais (un peu comme un "gaiwan", une sorte de petite théière individuelle) - après infusions multiples (type méthode gong fu cha) les feuilles sont réhydratées et ont pris de l'ampleur, du volume comme on peut le voir.



La liqueur est dans la tonalité jaune-vert dans une tasse blanche, mais aujourd'hui j'ai utilisé une petite tasse d'un potier japonais.



En bouche, c'est très floral (lys) et moelleux, ample, assez puissant mais fin, ...proche du classique Tie Guan Yin.
Un moment de sérénité

Cette tasse est magnifique

Pas fan des oolongs peu fermentés, beaucoup plus des thés de rochers. Très jolie tasse effectivement.

Gourmandise du jour :

Un gyokuro de la région de Uji, proche de Kyôto (gyokuro = thé ombragé ou ombré = la plantation est couverte pendant 20-30 jours avant la cueillette ; de ce fait les fonctions chlorophylliennes sont modifiées et un acide aminé responsable de la douceur du thé se développe...à l'ombre ; précieux, il est souvent ramassé à la main.)  


Le gyokuro se prépare toujours "concentré" c.à.d. 5-6 grammes de thé dans moins de 40ml d'eau à faible température 50°C pour ne pas le brusquer (il n'y a ainsi aucune amertume qui se développe vers 80° généralement).


La saveur est paradoxalement très puissante et très douce douce, avec une belle complexité ; on y trouve le fameux "umami" (la cinquième saveur!) mais aussi des notes d'agrumes typiques du cultivar Gokô (plus de 80 ou 90% des sencha étant issus du cultivar Yabukita).



C'est frais et d'une longueur en bouche incroyable...


Aujourd'hui, j'ai choisi une céramique d'un potier japonais contemporain (Seigan Yamane) au style spécifique "courant ou style Hagi" ; ma fille y trouve une ressemblance répugnante avec les circonvolutions cérébrales ! En fait, il s'agit d'un "guinomi" quadripode (guinomi = tasse à saké) que l'on peut détourner facilement pour boire du thé.

Très intéressant le Gyokuro, je regarderais pour en trouvé, cela m'intrigue.

Il est vrai que je connais mieux les thés chinois, merci pour le partage Amator, c'est fort instructif.

Un pu'er cru très jeune provenant de très vieux arbres de la province du Yunnan.



Les infusions se suivent mais se ressemblent pas ; multifacette ce pu'er frais et gourmand avec des notes de fruits (pêche, abricot...) et une assez jolie longueur sans être démentielle.

Où as-tu trouvé ce pu er ?
Je me souviens d'un site avec une belle offre de thés provenant de vieux théiers sauvages, mais impossible de me souvenir du nom

sirine a écrit:Où as-tu trouvé ce pu er ?
Je me souviens d'un site avec une belle offre de thés provenant de vieux théiers sauvages, mais impossible de me souvenir du nom

chez www.terre-des-thes.fr
ça pourrait éventuellement d'intéresser également, un abonnement pour un puer mensuellement.... http://www.puerh.fr/fr/the_du_mois.php

chez terre de chine à Paris (proche beaubourg) ils ont des "choses" intéressantes également...

Merci, je connais ce site mais n'y ai jamais commandé.
Terre de Chine est une excellente boutique.
Sinon, un site français où j'ai déjà commandé quelques pu er de bonne facture
http://www.the-puer.com/index.php?idp=boutique#ls

et j'ai retrouvé celui-ci :
https://www.essenceoftea.com/

Je me prescris quotidiennement 2 tasses de thé japonais en provenance de Tamayura. Leur sencha et leur genmaicha sont très sympathiques.

Alishan

un oolong (bleu-vert) de montage, roulé en boules serrées qui se développent après infusion


avant infusion


après infusion

une belle liqueur jaune assez brillante avec une belle fraîcheur, des arômes de fleurs et un côté très onctueux (beurré, laiteux)



Une petite tasse d'un potier japonais Tetsuaki Nakao (né en 1952 son site en japonais) avec une "couverte" ou "glaçure" dite Spring Galaxy, comme des milliers de cristaux.

Je n'avais jamais approfondi mes dégustations au delà de quelques sachets achetés un peu au hasard au fil du temps mais toujours dans la même boutique qui offre un choix appréciable.

Ce matin j'ai du renouveler le contenu de mes boites et j'ai pensé à ce fil de savants connaisseurs; n'ayant hélas aucun souvenir des thés ci-thés ci dessus, j'ai consulté ma fiche client et je me rends compte qu'un thé revient systématiquement, le ti guan yin impérial que j'apprécie beaucoup.

Et puis, on m'a fait gouter d'autres variétés et je crois que j'ai trouvé un nouveau vice ...

C'est un excellent vice
Une boutique lyonnaise recommandée : en aparthé, 29 rue de la thibeaudière

Je profite de la discussion extrêmement sérieuse sur Marc Petit, Otto Dix et al pour parler rapidement de Stéphanie Ledoux, que j'ai découverte récemment en furetant sur des blogs dédiés au thé. C'est évidemment beaucoup plus léger et pas franchement révolutionnaire, mais j'aime beaucoup la démarche et le travail de cette dessinatrice globe-trotteuse et amateur de thé. Ses livres sont à poser sur la table Pier Import en bambou ou sur le buffet importé d'Indonésie par Maisons du Monde.

Son blog : http://stephanie-ledoux.blogspot.fr/

sencha de printemps

De quelle région ?

J'ai reçu les miens de Thés du Japon, mais pas encore goûté.

région de Honyama, préfecture de Shizuoka

Au final, comme à la finale, certains peuvent aussi
boire et mâchouiller des feuilles de maté de la sud Amérique.
Comme Antoine dans les instants de gloire...
Le maté n'a rien à voire ni à boire avec cette mise en scène orchestrée par les bobos parisiens du thé Anglais Japonnais ou Chinois et ses variantes serpentiformes, théières ou vaisselles d'hier.
La vraie zénitude, c'est la bourse qui monte....
L'ignoble.