Bières

Rha l'Amarillo je l'ai testé aussi récemment, elle est excellente. Tu as bu d'autres choses chez De Molen (moi pas encore mais ça devrait bientôt changer) ?

Non, c'était ma première expérience de cette brasserie.
Le vendeur de chez Bières cultes m'a conseillé, et je n'ai pas été déçu. J'ai commis l'erreur de ne prendre q'une seule bouteille pour goûter, étant donné le prix. J'aurais du en prendre plus...
je pense tester leurs autres productions, si elles sont toutes de ce niveau, ce sera un régal!
si tu as besoin d'aide pour la dégustation, pas de souci!

Petite dédicace pour Sirine :

Jarns a écrit:Petite dédicace pour Sirine :

La photo est hélas bloquée par mon firewall. C'est du Dieu du ciel ?

Oui Bières Cultes a reçu une commande avec quelques nouveautés.

Un Télérama "spécial Jarns"

http://sortir.telerama.fr/paris/lieux/bars/la-fine-mousse,17885.php#xtor=EREC-3
http://sortir.telerama.fr/paris/lieux/bars/le-supercoin,17117.php#xtor=EREC-3
http://sortir.telerama.fr/paris/lieux/bars/le-bouillon-st-stef,18559.php#xtor=EREC-3

Étant donné mon approche supposée onanique, c'est peut-être pas une très bonne idée d'aller déguster des bières dans un lieu public
Mais merci pour ces adresses (même si j'en connaissais certaines).

Salut Jarns !

Boire de la bière avec du monde est plus agréable,c'est sûr, mais la boire dans les bars notés par l'agence Télérama AAA , ne garantit, selon moi, rien de fiable.... sauf une note salée. Il ne s'agite, dans ces endroits là, que les hormones d'un marketing frelaté connecté au tiroir-caisse via presse écrite, ternet et consorts.
Rien ne vaut le petit bar et sa pompe à bière, servie par une fière patronne , dont les seings dégoulinent de bonheur et d'assurance, perdu au milieu de la ville (de Paris), tel "l'express bar", rue du Faubourg saint Honoré, tout prés des Halles.
Aucune tenue correcte exigée, la politesse est par contre de rigueur.
Un monument de bar, en dehors des modes.. Qui entre, adhère ou fout le camp...
Boire et manger bon, ne revient à pas cher, l'ambiance est offerte.
le fin observateur du monde va se régaler, et c'est peu dire...
L'endroit est étroit, exigüe et chaleureux.
Du bout des fers de tes Westons, comme un homme heureux, tu pourras pousser, à loisir, toutes les cochonneries qui trainent à l'aplomb du comptoir...coté client.
Sinon, je suis désolé de t'avoir froissé, ne le prends pas mal, mais j'ai mon franc-écrire.
Cordialement, Onkel

Si j'ai une bière à conseiller, ça serait la Delirium Tremens blonde : elle a une durée en bouche incomparable ! Ce n'est pas la bière la plus fine, mais chaque gorgée en appelle une autre, fraiche c'est un plaisir.

Pour les amateurs de blanche, je conseille la Brugs, bon rapport qualité/prix, pas trop forte, et avec un citron l'été en milieu d'aprem c'est un régal !

si on me conseille des bars avec des dames qui ont le sein qui déborde de la tenue.... je crois que je vais être preneur!!

PS: je ne pense pas que jarns soit vraiment offusqué, je le suppose trop intelligent pour cela, ce qui n'empêche pas de répondre du tac au tic

Plus que tout, j'aimerais bien descendre quelques chopines en compagnie d'Onkel!

koikilfred a écrit:je le suppose trop intelligent pour cela

Tu supposes bien

Pour la Deliriums Tremens, ma dégustation remonte assez loin, mais dans mes souvenirs, l'alcool est très très présent.

Jarns a écrit:
Pour la Deliriums Tremens, ma dégustation remonte assez loin, mais dans mes souvenirs, l'alcool est très très présent.

Pas tant que cela finalement. C'est une bière puissante, mais en douceur. Sa force n'est pas agressive, moins que d'autres bières belges que j'ai pu gouter.

Elu meilleure bière du monde

Elue meilleure bière du monde... par qui ?

kjeldor a écrit:Plus que tout, j'aimerais bien descendre quelques chopines en compagnie d'Onkel!

Pas de soucis, c'est dans le domaine du possible

Onkel pitsch a écrit:

Elue meilleure bière du monde... par qui ?

Aucune idée, mais c'est largement utilisé par leur Marketing.

niole-prune a écrit:

Onkel pitsch a écrit:

Elue meilleure bière du monde... par qui ?

Aucune idée, mais c'est largement utilisé par leur Marketing.

Tant que personne ne conteste... et puis plus c'est gros, mieux ça passe!

Ce week-end s'est tenu le Festibière de Jenlain, qui avait pour thème le Québec et le Canada. Pour Onkel, c'était donc l'occasion de déguster des bières entourés (nord oblige) d'hommes gras et forts et de femmes aux cuisses et à la poitrine dégoulinantes.
Plus sérieusement, les brasseries canadiennes présentes n'étant pas forcément les plus intéressantes, on s'est surtout concentrés sur les brasseries françaises, avec de très bonnes surprises. Notamment :
- La Dalva de la brasserie Thiriez : très fruité, très rafraîchissante, amertume très légère
- La Vieille Brune de la même brasserie : brune vieillie dans des fûts ayant contenu du vin : assez étonnante, des notes boisées bien présentes et un petit côté vineux agréable
- Le Titanic Stout de la brasserie Saint Loupoise : un stout vraiment bien fait, beaucoup de cacao
- La 8 de la brasserie Lepers : vraiment surprenante, pas mal d'épices dont une épice africaine que je n'ai pas pu identifier (dommage j'aurai gagner mon poids en bière si je devinais) mais qui apporte un petit côté mentholé assez agréable

Mais la plus grosse découverte fut la brasserie Fleurac, avec des produits très variés (des triples, des stout, des IPA ...). Les 4 produits goûtés (double IPA, Barley Wine, Blonde et Triple IPA brune vieillie dans un fût contenant de la coco) étaient vraiment très bien, avec des arômes puissants. Du coup, le craquage était obligatoire :



J'ai aussi pu discuter très rapidement avec Monsieur Craig Allan, qui m'a confirmé qu'il continuait la Cuvée d'Oscar

Première dégustation de Duvel triple hop ce week-end et je dois dire que cette bière est renversante.
Elle a un arôme qui fait frémir les papilles.

Sur le siège de la voiture en reconduisant ces dames puisqu'elles sont consignées. Non je ne bois pas en conduisant, on peut en renverser comme disait Coluche.
5 biéres dont 4 de la même brasserie. contrairement à la Belgique les bières en Allemagne sont assez "unifiées" en gout, on a pas autant de différence entre deux bières ou Weissbier qu'entre une Duvel et une Orval par exemple, c'est plus de l'ordre de la nuance. Par contre il y a des types de bières différent et bien identifié.

La première à gauche est la Salvator de Paulaner (brasserie Münichoise si je ne dis pas de bêtise), la bière forte servie pour la fête de la biére forte qui a lieu tous les ans á Münich dans la maison Paulaner. La fête est toute petite en comparaison de la gigantesque Oktoberfest mais c'est amha celle que je préfère.
C'est donc une bière forte (Starkbier) qui tire vers les 9°C en bouteille ca va, dans les Bock d'un litre en grès mieux vaut y aller doucement. On est sur une bière noire/ambrée assez amére au gout fort.

Les 4 autres à droite sont de la brasserie Flötzinger , brasserie traditionnelle á Rosenheim qui est amha une très bonne enseigne avec Unertl (dans le village de Haag in Oberbayern) dans mon coin.
Ces 4 biéres couvrent assez bien les différents types de biéres qu'on retrouve réguliérement en Allemagne.
on a de gauche á droite: la Pils, la biére blonde, la Weissbier et la Starkbier
cette brasserie offre pour moi la particularité d'avoir toujours une légère tendance vers le sucre brun. C'est léger mais c'est partout.

-La pils est une biére légère, amére, très désaltérante, idéale en été (et celle de Flötzinger est la meilleure que je puisse trouver chez moi amha)
-La bière blonde est une biére comme on peut en trouver en France (même si bien meilleure quand même , on peut pas comparer ca à de la Kro non plus ). Légère, classique, moins amère que la pils.

-La Weissbier (qui existe aussi en brun), lá on est sur une biére avec beaucoup plus de corps, trouble, traditionnelle avec une mousse beaucoup plus dense. C'est un niveau nettement au dessus.
cette Weissbier s'appelle 1543 et tire un peu sur les gouts de caramel comparées à d'autres Weissbier (plus complexe et légéremetn sucrée comparé à une Franziskaner que vous devez pouvoir trouver en boutique spécialisée en France sans probléme, alors que l'Unertl a un gout de "terre" plus prononcé).

-la Starkbier, même chose que la Salvator, mais son gout est un peu moins rpononcé (ce qui N'est pas plus mal) et plus complexe à la fois, légèrement plus sucré aussi.

J'insiste sur le fait que ce sont de légères nuances, deux Weissbier ou deux Starkbier restent proche en gout.



Ca donne un petit apercu des différentes biéres, il manque la "Dunkles Weissbier", Weissbier brune, mais pour le reste c'est du courant, sauf la Starkbier qui est uniquement pendant carême en théorie.

je ne sais si ta "starkbier" est à rapprocher d'une Bock Bier, mais sinon tu peux rajouter une sorte (tri tri en trouve plus facilement que toi, c'est clair... dès que l'on passe trop dans le sud, plus difficile)

la dunkles heffe a ma préférence face à la weiss -qui ne m'intéresse pas du tout en fait-, qui se rapproche pour moi d'une bière blanche, avec peut être moins de gout qu'une Hoogarden.

n'oublions non pas non plus les panachés que nous offrent nos amis teutons:
- le panaché, comme nous mais avec un autre nom
- la diesel: heffe +coca
- heffe + banane dont j'ai oublié le nom mais qui est une bière parfaite pour les dames

On va trouver quand même de belles nuances entre une pils de la Stuttgarter Hofbrau et une autre ou encore de petits bières que j'aimais bien... je vais retrouver le nom

Il est vraiment très très très dommage que les bières brunes/ambrées soient quasi inexistantes dans ce pays.... c'est plus qu'un manque (quand on a mes gouts)

La Starkbier, C'EST la Bockbier en fait.

Le Diesel a aussi pour nom Russn je crois, une belle abomination que j'ai du gouté une fois et dont j'ai laissé le reste sur la table après la première gorgée.
A la table des horreurs tu as aussi les Schorle à base de vin rouge, 1/3 de vin rouge, 2/3 d'eau gazeuse. Bon appétit bien sûr.
Le Spezi mi coca mi jus d'orange, j'en prend quand je suis malade et que j'ai trop mangé, ou bien quand il faut nettoyer du calcaire dans les toilettes.

Les souabes ne savent pas faire de Weissbier, c'est pour celà que tu n'as pas du apprécier. (les bons vieux réflexes bavarois)

L'Unertl pourrait te plaire si tu en trouves amha.

bon, tu confirmes mon doute sur la starkbier.... donc dans ce cas: j'aime!!

Pour la weiss bier, même celle que j'ai gouté dans la Münchner Gebiet ne m'a pas passionné, loin s'en faut. dans le style, je préfère presque la version à la banane.

Il y a effectivement tous leurs Schorle, que ce soit vin ou Osaft ou apfelsaft.... quand j'étais ado j'en buvait bcp bcp... et le spezzi bin..... en fait j'en buvais de temps en temps, dans des conditions un peu spéciales comme tu mentionnes, mais je dois avouer que je ne déteste pas. ( ?)

Et on oubliera pas tout les petits verres de pflaume (orthographe...?) que ceux qui visitent les Bierfest connaissent forcément.

Ah... c'est quand même beau toute cette délicatesse, cette finesse dans le goût et la gastronomie... tu reprendras bien un petit pied de porc avec ta Pils? (burps)

Je ne suis pas trop "prune" en Bierfest. Comme il m'arrive souvent de conduire ensuite, je déguste un litre pendant 3 heures et ensuite je reste sur du soft.
Le spezi je peux le boire, ce n'est pas aussi "redoutable" que le Weinschorle ou le "Diesel/Russn".

Merci Cisco pour le sujet.
Un peu off topic, mais à peine : je crois deviner sur ta photo que les bouteilles montrent des traces d'usure circulaire. C'est j'imagine la marque d'un recyclage et donc d'une consigne, n'est ce pas ?
Jamais trop compris pourquoi le système a été abandonné en France au profit de la refonte du verre.
Cdt,
Le Romuald

En effet , je le dis au tout début de mon message, je les reconduis à la consigne
Consigne automatique tout celà marche très bien en effet.

qui ne boit pas n'est pas lyonnais!!!

surtout quand il a de la visite



malgré ses 5% l'Ambrée reste une de mes préférées, la "13" (qui se retrouve au milieu sur la 2ième photo) est une bière "de garde" réalisée pour l'anniv du Ninkasi.
testée ce WE, approuvée par mon palais, il ne me reste plus qu'à décider quoi faire des 2 flacons restants..;


bon, loin du Ninkasi, mais pas loin de ses bières....

C'est noble de faire vivre les petits artisans locaux Elles sont entourées de valeurs sûres en plus ces Ninkasi.
L'alcool ne se ressent pas trop dans la 13 ? C'est malheureusement souvent le problème dans les bières à ce degré d'alcool.

(pour ma part, je ne ferai pas étalage de mes dégustations récentes, j'ai un semblant de réputation à préserver )

la 13 a été attaquée après un peu de "mauvais" vin, vin tellement bon qu'il fut abandonné en route pour se rattraper sur la bière.
Le principal reproche fut surtout qu'elle n'était pas assez fraiche.

je fus surpris de vérifier son degré, il ne m'a pas sauté au palais lors de la dégustation.
Pour les autres (8, 9 et qques) cela correspond à mes habitudes en termes de bière. cela explique aussi certainement que le bond de 9 à 13 me choque moins que qqun qui passe de 5 à 13...

Pour les amateurs de whisky qui se sont égarés ici, mes achats du jour (ou plutôt 2 bouteilles parmi les achats du jour) :
- Brewdog Paradox Isle Of Arran : Imperial Stout à 15° (du petit lait pour KKF donc ) brassé par la brasserie écossaise Brewdog et vieilli dans des fûts ayant contenu du whisky Arran. Il existe aussi une version avec du whisky Jura, mais je ne l'ai pas encore achetée.

- Emelisse Imperial Russian Stout Ardberg Barrel Aged : Imperial Stout à 11° brassé par la brasserie hollandaise Emelisse et vieilli dans des fûts ayant contenu du whisky Ardberg. Ces vieillissements sont beaucoup pratiqués par Emelisse avec des whisky variés : Bowmore, Laproaig, Jack Daniels... J'aimerai bien mettre la main sur leur IRS vieilli dans des fûts de Caol Ila.

Y a plus qu'à goûter :

Dégustée hier soir, offerte par un ami breton de passage, il roule en MG Midget au quotidien :-)

Jarns.... je suis curieux de la dégustation.

je ne sais pas ou trouver un tel breuvage ici, mais j'avoue, je suis bien tenté!!

Bon, j'ai pas pu résister longtemps donc dégustation ce soir de l'IRS d'Emelisse.

La couleur est bien noire, la mousse est marron moyen, assez fine et disparait rapidement pour ne laisser qu'un mince filet le long du verre.
Le nez est très puissant avec des notes de whisky et de fumée prédominantes. Je retrouve certaines notes du fond de verre d'Ardbeg servi à côté.
En bouche, c'est assez dense, presque huileux, les bulles ne se font presque pas sentir. C'est également plus complexe que le nez, avec notamment des arômes de chocolat. La fin de bouche mêlant amertume (75 ebu tout de même) et fumée est très agréable et persiste longtemps. L'alcool se fait légèrement sentir mais sans être envahissant.

En conclusion, le vieillissement en fut apporte beaucoup d'arômes, mais il faut vraiment aimer les whisky tourbés, car cela manque d'équilibre. Personnellement je suis plus que convaincu.

C'est ma première découverte de cette brasserie hollandaise, j'espère que ses autres produits (notamment les IPA que j'ai achetées) seront du même niveau.

Jarns a écrit:Bon, j'ai pas pu résister longtemps donc dégustation ce soir de l'IRS d'Emelisse.

La couleur est bien noire, la mousse est marron moyen, assez fine et disparait rapidement pour ne laisser qu'un mince filet le long du verre.
Le nez est très puissant avec des notes de whisky et de fumée prédominantes. Je retrouve certaines notes du fond de verre d'Ardbeg servi à côté.
En bouche, c'est assez dense, presque huileux, les bulles ne se font presque pas sentir. C'est également plus complexe que le nez, avec notamment des arômes de chocolat. La fin de bouche mêlant amertume (75 ebu tout de même) et fumée est très agréable et persiste longtemps. L'alcool se fait légèrement sentir mais sans être envahissant.

En conclusion, le vieillissement en fut apporte beaucoup d'arômes, mais il faut vraiment aimer les whisky tourbés, car cela manque d'équilibre. Personnellement je suis plus que convaincu.

C'est ma première découverte de cette brasserie hollandaise, j'espère que ses autres produits (notamment les IPA que j'ai achetées) seront du même niveau.

Bonjour

Mélanger bières et whiskies me parait compliqué, hasardeux, voire périlleux.
Mon esprit simple, étriqué et un tantinet retort m'empêche de partager vos goûts subtils sur ce divin breuvage, qu'est la bière toute nue.
Les Hollandais n'ont pas inventé grand'chose ...Même pas le fil à couper le beurre.
Ne fourvoyons pas les amateurs de bières honnêtes et simples dans une spirale presque infernale, en les invitant à boire des jus ou des sirops infects et chers.
Cordialement, l'ignoble Onkel

Périlleux mais pourtant très réussi.
Mais j'ai bien saisi le message répété en boucle. La prochaine fois je ferai la revue d'une 8.6 bue chaude à même la canette, dans la rue. En espérant que cela satisfasse les amateurs honnêtes.

Jarns a écrit:Périlleux mais pourtant très réussi.
Mais j'ai bien saisi le message répété en boucle. La prochaine fois je ferai la revue d'une 8.6 bue chaude à même la canette, dans la rue. En espérant que cela satisfasse les amateurs honnêtes.

La 8.6, encore une bière Hollandaise !
La préférée des punks à chiens,
Dégustée chambrée, dans la rue, près d'une bouche de métro, avec un quignon de pain et une boite de pâté Hénaff...Voilà une expérience qui me tente...

Onkel pitsch a écrit:
Dégustée chambrée, dans la rue, près d'une bouche de métro, avec un quignon de pain et une boite de pâté Hénaff...Voilà une expérience qui me tente...

On tient peut-être un concept pour le prochain drunk-show, je suis sûr qu'il y aura des amateurs.
Mais bon la 8.6 pour les punk, c'est dépassé. Les vrais boivent de la 18.2 :

Onkel pitsch a écrit:La 8.6, encore une bière Hollandaise ! La préférée des punks à chiens, Dégustée chambrée, dans la rue, près d'une bouche de métro, avec un quignon de pain et une boite de pâté Hénaff...Voilà une expérience qui me tente...

Tu m'as fait rire. Cette expérience sera encore plus inoubliable place Wilson à Toulouse, où l'on trouve, à l'ombre des bosquets, d'encore plus beaux spécimens de "punks à chiens" qu'à Paris .

Shu.

shulova a écrit:

Onkel pitsch a écrit:La 8.6, encore une bière Hollandaise ! La préférée des punks à chiens, Dégustée chambrée, dans la rue, près d'une bouche de métro, avec un quignon de pain et une boite de pâté Hénaff...Voilà une expérience qui me tente...

Tu m'as fait rire. Cette expérience sera encore plus inoubliable place Wilson à Toulouse, où l'on trouve, à l'ombre des bosquets, d'encore plus beaux spécimens de "punks à chiens" qu'à Paris .

Shu.

Moi aussi ça m'a fait rire. Je ne savais pas qu'en France, on utilisait l'expression "Punk à chiens"
En Espagne, par contre, on les appelle Perroflauta: Juxtaposition de « perro » (chien) et « flauta (flûte).

Edit: "Mot épicène, très récent, qui désigne l’une des tribus urbaines caractérisée par son pauvre ou nul goût pour l’hygiène et le travail. C’est, donc, un mot péjoratif. Ses membres sont des personnes jeunes accompagnées de plusieurs chiens au même niveau de propreté que leurs maîtres, lesquels, semble-t-il, aiment jouer de la flûte".

Et boire de la 8.6 donc. Détail qui a son importance!!

Communauté très présente à Rennes et, auparavant, à Saint-Brieuc.
Tracks avait fait un reportage sur le "Wagon", près du Légué à Saint-Brieuc, lieu emblématique et considéré comme ancienne capitale des "punk à chiens". https://www.youtube.com/watch?v=ZoxmexA9yDU. Ils en ont été délogés par la suite.
Mes deux anciennes villes.

A Nantes, on les voit moins en ce moment. Ils doivent être rendus dans la désormais célèbre commune de Notre-Dame-des-Landes et ses environs, il faut croire.

Communauté plutôt pacifique et pas franchement gênante, par ailleurs. Et amatrice de cervoise 8-6 tiède, effectivement.

@Sherlock

J'ai goûté cette Telenn Du la semaine passée, en vacances celtiques. Le gout du sarrazin est agréable dans cette bière et ne l'allourdit pas.

C'est selon moi l'une des production les plus intéressante de ces Brasseries Lancelot (qui fait la Blanche Hermine, la Duchesse Anne, Bonnets Rouges au baies de sureau pour les plus répandues...). Le site de production est au Roc St André, entre Ploermel et Vannes (56). Un ami du cru (un cousin éloigné, donc) m'a précisé que les brasseries se tiennent sur le site antique d'une ancienne mine d'or, pour l'anecdote.

Jarns a écrit:

Onkel pitsch a écrit:
Dégustée chambrée, dans la rue, près d'une bouche de métro, avec un quignon de pain et une boite de pâté Hénaff...Voilà une expérience qui me tente...

On tient peut-être un concept pour le prochain drunk-show, je suis sûr qu'il y aura des amateurs.
Mais bon la 8.6 pour les punk, c'est dépassé. Les vrais boivent de la 18.2 :

Bonjour Jarns
c'est une expérience facile à réaliser, hors salons ou cadres académiques et marchands. On pourrait s'organiser un casse-croute informel, furtif, fugace, mais chaleureux à la bouche de métro " La muette", à Paris, un dimanche matin.
Personne n'y trouvera rien à redire...
Pâté Henaff et 8.6 à discrétion, en veut-tu, en voilà..
Tu t'arranges pour nous dégoter de la Tokyo à 18°...
Je me charge de la 8.6 et du pâté, pour le pain, je connait une bonne boulangerie dans le coin.
pour la tenue et les souliers, tout ce qu'il y a de plus laid et négligé est encouragé.
On a tous ça chez nous...
Pour les inscriptions, un maximum de 600 membres est suffisant.
Qu'en penses-tu ?
Cordialement Onkel

Drebin a écrit:Communauté très présente à Rennes et, auparavant, à Saint-Brieuc.
Tracks avait fait un reportage sur le "Wagon", près du Légué à Saint-Brieuc, lieu emblématique et considéré comme ancienne capitale des "punk à chiens". https://www.youtube.com/watch?v=ZoxmexA9yDU. Ils en ont été délogés par la suite.
Mes deux anciennes villes.

A Nantes, on les voit moins en ce moment. Ils doivent être rendus dans la désormais célèbre commune de Notre-Dame-des-Landes et ses environs, il faut croire.

Communauté plutôt pacifique et pas franchement gênante, par ailleurs. Et amatrice de cervoise 8-6 tiède, effectivement.

JE CONFIRME DREBIN!!!!

Des gens super sympa et accueillant que j'ai eu la chance de côtoyer de temps en temps !! avec un copain éducateur !

Dégustation du soir avec mes amis punk, en écoutant du Ludwig Von 88. Désolé Onkel, on a remplacé le pâté Henaff par des rillettes Bordeau chesnel, car nous n'avons pas les mêmes valeurs :



La grande bouteille est le fruit de mon initiation au brassage. Il manque encore un peu de bulles, mais c'est déjà bien bon

Une dégustation punko-musico-ecolo-diy

Jarns a écrit:
La grande bouteille est le fruit de mon initiation au brassage. Il manque encore un peu de bulles, mais c'est déjà bien bon

alors on se sort les doigts de la bouteille, on retrouve le clavier et on donne des explications....


(si j'ai raté un épisode où tu décris déjà, tu m'y renvoies illico)

koikilfred a écrit:
alors on se sort les doigts de la bouteille, on retrouve le clavier et on donne des explications....

Tant que je peux laisser les lèvres à portée de la bouteille, je veux bien faire l'effort :

Mes amis m'ont donc offert, pour mon anniversaire, un stage de brassage de bières (je ne vois vraiment pas pourquoi ils ont eu cette idée).
Ça se passe dans une micro (voire même pico) brasserie de Montreuil : Zymotik, tenu par un prof de bio à mi-temps.
Après quelques échanges par mail pour choisir la date, mais surtout le style de bières souhaité (plus d'une dizaine de styles possibles, de la belge classique à l'impérial IPA ou la bière médiéval), rendez-vous pour une demie journée à la brasserie, accompagné d'un autre stagiaire.
Le programme est chargé : il s'agit de réaliser toutes les opérations de la réalisation d'un brassin de 20 litres par personne, jusqu'au démarrage de la fermentation.
La suite se raconte en images :

• l'installation : elle ne paie pas de mine mais est au final très pratique. En bon prof, notre hôte nous propose un petit powerpoint sur la fabrication de la bière :
  
  
  
• Le mélange de malts (propre à chaque type de bières) est préalablement passé au moulin :
  
  
  
• L'empâtage commence ensuite : on ajoute de l'eau chaude au malt pour en extraire les sucres. Une bonne odeur de céréales chaudes se dégage.
  
  
  
• On passe ensuite au rinçage : de l'eau passe dans le mélange précédent. Le malt fait office de filtre, on en extrait un jus de malt clair, le moût, différent selon la bière (blonde belge pour mon collègue, IPA ambrée pour moi)
  
  
  
• On fait ensuite bouillir le moût, et on en profite pour goûter la production de notre brasseur
  
  
  
  
• Pendant l'ébullition, on ajoute le houblon qui apportera l'amertume à la bière (on parle de houblon amérisant, logique). Bien entendu, le choix du houblon (plus de 200 utilisés pour la bière je crois) et le dosage auront un impact très important sur le produit final. Pour la mienne, ça sera un houblon alsacien, répondant au joli nom d'Aramis. L'odeur qui se dégage n'est pas sans rappeler certaines rues d'Amsterdam.
  
  
  
• En fin d'ébullition, on ajoute le houblon qui apportera le plus de saveurs (houblons aromatiques). Pour ma part, ça sera une infusion de houblons frais Cascade et Simcoe, réputés pour leurs arômes fruités. Pour notre brasseur, qui teste une nouvelle recette d'Imperial IPA, ça sera une chaussette de houblons :
  
  
  
• Le mélange est ensuite refroidi, filtré, puis placer dans sa cuve de fermentation, dans laquelle on place les petites levures, qu'on encourage au passage, afin qu'elles travaillent au mieux (une bière sans alcool, ça serait dommage quand même).
  
  

Je n'ai plus de photos de la suite, mais en résumé :

• On laisse fermenter une dizaine de jours dans la cuve et on prend rendez-vous avec le brasseur pour la mise en bouteille.
  
• Le jour J, on ajoute un peu de sucre dans le mélange afin de relancer la fermentation (la fameuse troisième fermentation).
  
• On met aussitôt en bouteille et on les capsule, afin de piéger le dégagement de gaz dans la bouteille, ce qui apportera les petites bulles sans lesquelles la bière ne méritera pas de s'appeler bière.
  
• On ramène sa production, qui devrait permettre de s'hydrater pendant les quelques semaines d'été
  
  
  
• On essaie d'attendre 8/10j pour laisser les bulles se former, on appelle quelques amis et on déguste.
  
  
• Et enfin, on songe à se reconvertir, en voyant plus grand :
  
  
  

J'espère que c'est suffisant msieu KKF ?

Reportage très intéressant
J'ai découvert hier enfoui dans les placards un vieux numéro (1985) d'un magasine dont je ne trouve pas le nom qui comporte presque 200 recette de crèmes, liqueurs, ratafias, vins "arrangés" et d'autres dont 3 bières :
- bière de ménage : fleur de violette, fleur de houblon, fleur de sureau, cassonade, vinaigre et levure.
- bière du nord : houblon, graine de chicorée, corriandre, levure et sirop de sucre.
- bière russe : du pain de seigle toasté pour faire office de céréales, sucre, levure et la petite touche, le raisin sec déposé dans le fond de la bouteille avant de la fermer

Les 2 premières me semblent assez particulières (mais à tester) et la russe plutôt intéressante

Si vous désirez vous lancer dans la fabrication n'hésitez pas à demander les quantités

Merci à KKF pour son côté procédurier et merci à Jarns d'avoir fourni les preuves de ce qu'il avançait!

Et sinon, côté dégustation ça donne quoi?

Jarns a écrit:

Tant que je peux laisser les lèvres à portée de la bouteille, je veux bien faire l'effort :

J'espère que c'est suffisant msieu KKF ?

et un "tripeul"

tu l'apprécies bien ta cuvée? c'est ce que tu attendais ou tu as des surprises / la recette que tu as concocté??

Je l'ai goûté qu'une seule fois jeudi. Il est encore un peu tôt pour se prononcer définitivement car la troisième fermentation n'est pas terminée et que la bière évolue encore (d'après le brasseur, la bière atteint tout son potentiel au bout de 6 mois).
Mais j'en suis déjà très content. Elle est assez légère (autour de 6° je pense), très parfumée (autour des fruits exotiques/agrumes) et avec une légère amertume assez agréable. En gros, une bière très agréable pour l'été, exactement ce que je voulais.
Si ça ne tenait qu'à moi, un peu d'amertume supplémentaire ne m'aurait pas dérangé, mais comme je vais avoir besoin d'aide pour écouler les 20 litres, j'ai préféré faire une bière un peu plus "soft".

Par contre, il n'est pas exclu que j'y retourne un jour pour faire un Imperial Stout bien lourd pour me réchauffer pendant l'hiver